مصطلحات ويكي أفكار

الخل هو سائل يتمّ الحصول عليه من خلال التخمير الطبيعيّ لمصادر السكر والكربوهيدرات النباتيّة الموجودة في التفاح والعنب والتمر وغيرها من أنواع الفاكهة الأخرى، وتحويلها إلى كحول، ومن ثم تتم إضافة بكتيريا حمض الخليك لتحويل الكحول إلى سائل الخل أو سائل حمض الخليك،الذي يمنح الطعم اللاذع والحامض، ويعطي الرائحة القويّة لهذا السائل، لكن حمض الخليك الأساسيّ يختلف عن حمض الخليك الناتج من تصنيع الخل الطبيعيّ، وتوصي إدارة الغذاء والدواء الفاو (FAO) بعدم استخدامه واستهلاكه غذائيّاً كبديل للخل الطبيعيّ.


القرفة هي ما تعرف عند البعض بالدارسين ، وهي من التوابل التي تحضى بترحاب كبير من الجهاز الهضمي وتمتاز بالرائحة القوية والمذاق الحلو واللاذع والحار ، حيث تضيف الى الطعام الرائحة والطعم اللذيذ ، وتستخدم في صناعة معاجين الاسنان ، وتحتوي القرفة على الاملاح المعدنية مثل الحديد والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم ، وفيتامين ا ، ج والنياسين والثيامين ومضادات الاكسدة ومواد قابضة وزيت اساسي واحماض الكلس والبروتينات والالياف والدهون والصمغ والسكريات ومواد ملونة.

الفانيليا Vanilla  تستخرج الفانيليا من قرنات بعض أنواع الأراكيد وهي تزرع اليوم في جميع البلدان الإستوائية ، رغم أن موطنها الأصلي كان في أمريكا الوسطى. وهي تستخدم في تنكهة الشيكولاتة والحلوى و الأيس كريم .

الفانيلا اسم لمجموعة من نباتات الأركيد المتسلقة. وتأتي خلاصة الفانيلا المستخدمة في إعطاء نكهة الشوكولاتة والآيس كريم والفطائر والحلوى من هذا النبات.

ونبتة الفانيلا ذات جذيرات صغيرة تستطيع عن طريقها الالتصاق بالأشجار. وتعيش الشجرة المزروعة نحو 10 سنوات وتعطي أولى ثمارها بعد ثلاث سنوات. وتنتج النبتة ثمرة في شكل قرن أسطواني طوله ما بين 13 و15سم. وهذه الثمرة ذات لب زيتي أسود يحتوي على عدد من البذور الصغيرة السوداء. وتُجمع الأغلفة عندما يكون لونها أخضر مصفرا. بعد ذلك تأتي عملية المعالجة أو التجفيف، وهذه العملية تقلص البذور وتجعلها غنية وذات لون بني، مما يعطي نكهة الفانيلا ورائحته كما نعرفها.

تحضر خلاصة الفانيلا بعملية معقدة ومكلفة، حيث تقطع البذور إلى قطع صغيرة ثم تغمر بالكحول والماء وقد طور علماء الأغذية نكهة فانيلا اصطناعية بسبب ارتفاع تكلفة الفانيلا الطبيعية.